Úvod / Vaříme / Drůbež a králík / Krůta

KROCAN S MASOVOU NÁDIVKOU  

recept na pokrm z krůty  

1 krocan, 125g másla, 150g libové vepřové plece, 100g vařeného uzeného masa, játra z jedné krůty, 1 žemle, 1 vejce, mléko, pepř, petrželka, sůl.

Opláchnutého krocana osušte, osolte na povrchu i uvnitř a nechejte chvíli odležet. Žemli pokrájenou na plátky zvlhčete mlékem, po prosáknutí vmíchejte jemně umleté maso a játra, vejce, mletý pepř, rozsekanou petrželku a sůl. Na prsou krocana uvolněte kůži, do otvoru vložte jednu část nádivky, do dutiny břišní druhou část nádivky. Konec krku přehněte a sešijte bílou nití, dutinu břišní také sešijte. Špičky křídel odsekněte, křídla zaklesněte dozadu, upevněte na ně střed tenkého motouzu, překřižte jej přes záda, zachyťte jím nohy a přitiskněte je k tělu. Konec motouzu přivažte k biskupu. Krocana vložte (hrudí nahoru) do pekáče s máslem, podlijte trochou vody a vložte do středně vyhřáté trouby. Po chvíli příkon tepla zmírněte, krocana obraťte, prsa podložte špejlemi, aby se kůže nepřichytila k pekáči. Při dopékání krocana opět obraťte. Při pečení krocana přelévejte mastnou šťávou a podlévejte horkou vodou, připečenou šťávu seškrábněte z okrajů pekáče, aby šťáva měla pěknou barvu.