Úvod / Vaříme / Vepřové maso ŠKVAŘENÍ VEPŘOVÉHO SÁDLA 

Dobré sádlo i škvarky docílíte z čerstvého syrového sádla při správném technologickém postupu. Syrové sádlo opláchněte, odstraňte všechny i velmi malé kousky masa a kůže a sádlo pokrájejte na kostky velikosti asi jeden a půl centimetru. Sádlo škvařte v kastrolu s rovným, neporušeným dnem a míchejte vařečkou s rovným koncem. Část rozkrájeného sádla vložte do kastrolu, mírně podlijte vodou, nepatrně osolte a nejprve škvařte pod pokličkou za častého zamíchání. Když se sádlo trochu rozškvaří, přidejte zbytek syrového sádla a za častého zamíchání (aby se sádlo nepřichytilo ke dnu), škvařte dále. Sádlo neškvařte při příliš vysoké teplotě, neboť tím vzniknou látky dráždící trávící ústrojí, popřípadě i mohou poškodit zdraví. Bílé sádlo získáte, škvaříte-li je při nižší teplotě, když se jen vaří. Jakmile sádlo přestane pěnit a vyčistí se, odeberte je z nádoby a škvarky nechejte jen zrůžovět s malým množstvím sádla. Sádlo slévejte (nebo ceďte) do čistých vypařených nádob, nejlépe kameninových, bez úlomků škvarků, nechejte jej vychladnout, považte a uložte v chladnu. Nejkvalitnější je sádlo hřbetní. Plstní sádlo není tak chutné, nejméně hodnotné je sádlo střevní (z břišní dutiny). Při tavení můžete míchat sádlo hřbetní se sádlem plstním, nikdy do něj nemíchejte sádlo střevní.

Přečtěte si kuchařský speciál na téma: Domácí zabíjačka.