250g kulatozrnné rýže, 2 cibule, 100g másla, 100 ml bílého vína, 500 ml drůbežího vývaru, 250g hub (žampiony, hlíva ústřičná, …), 100g parmazánu, sůl, pepř.

Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a osmažte na poloviční množství másla, až zesklovatí. Potom ji zalijte bílým vínem a až směs začne vřít, přidejte rýži, osolte a 2 minuty míchejte. Rýži zalijte drůbežím vývarem a pod pokličkou duste na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří. Houby očistěte, nakrájejte na kousky a opečte na zbývající polovině másla, ochuťte solí a pepřem, podle potřeby ještě podlijte vodou a duste. Uvařenou rýži smíchejte s dušenými houbami, rizoto podávejte posypané nejlépe čerstvým parmazánem. [Další recepty s hlívou ústřičnou]