/ / Recepty / Zvěřina / Klokaní ragú s červeným zelím
Na klokaní ragú s červeným zelím potřebujete: 700g klokaní zvěřiny (kýta), 700g červeného zelí, 2.5dl červeného vína, 150g zakysané smetany, 3 cibule, 1 citron, 2 lžíce rajčatového protlaku, čerstvě mletý pepř, 3 bobkové listy, 6 hřebíčků, 1 lžička nového koření, 1 lžičky mleté papriky, olej, sůl.
Mražené balené maso nechejte povolit. Vybalené maso omyjte, osušte a nakrájejte na menší kostky. V kastrolu rozehřejte olej a maso na něm prudce opečte a posypte paprikou. Zalijte polovinou vína. Přidejte oloupané, na měsíčky nakrájené cibule, zbytek koření, rajčatový protlak a vše dobře promíchejte. Zelí si upravte tak, že ho zbavte vnějších listů, hlávku rozčtvrťte, vyřízněte košťál a pokrájené na větší kousky krátce povařte v osolené vodě. Takto připravené jej přidejte ke zvěřině, dolijte zbytek vína a duste 30 minut na mírném ohni ve vlastní šťávě. Hotové porce ragú přelijte zakysanou smetanou a jako přílohu podávejte opečené brambůrky.