150 až 200g žampiónů, 50g másla, 60g hladké mouky, 1 l vody, masox, citrónová šťáva, 3dl mléka, 1 žloutek z čerstvého vejce, petrželka, pepř, sůl.

Z másla a mouky usmažte světlou jíšku, zřeďte ji vodou a povařte 20 minut. Očištěné, na plátky pokrájené žampióny poduste v troše vody se lžičkou citrónové šťávy, přidejte do polévky současně s mlékem, masoxem, solí a pepřem a zahřejte téměř k varu. Polévku sejměte z plotýnky, zjemněte žloutkem rozmíchaným ve dvou lžících mléka a při podávání posypte drobně rozsekanou petrželkou.